Kóstolta már? Egy kis ízelítő a legjobb dalmát étel különlegességekből!
A végtelen és szenvedélyes gasztronómiai, viták évszázadok óta jellemzik a dalmát emberek mindennapi életét. Az első, reggeli kávé melletti beszélgetések már a tízórai helyének és menüjének kiválasztásáról szólnak, majd pedig az ebédé és a vacsoráé. Szóval nagyon fontos a „mit együnk ma” kérdéskör és hogy az étkezésekhez szükséges alapanyagok megbízható, helyi termelőtől származzanak.
Régen a hozzávalókat, a házon belül egy külön részben tárolták, amelyekből aztán,az idő folyamán úgynevezett konobák (taverna) alakultak ki, ahol a meglévő alapanyagokból remek, ízletes helyi specialitásokat készítettek. Manapság újra nagyon népszerűek, mert egyszerű, friss alapanyagokból készített házias ételeket fogyaszthatunk: olajbogyó és helyben sült kenyér, palenta, sajt, sózott vagy friss szardínia, szalonna és prusut, pácolt chili és kapribogyó, a minimalizmust képviselő desszertek, például fritula, krostula stb. A két-három szóval leírt dalmát menük egyszerűnek tűnhetnek, viszont nem jelenti azt , hogy a gyakorlatban is ilyen könnyen és gyorsan elkészíthetőek.
Az egyik ilyen jó példa a pasticada, melynek összetevőit órákig lassú tűzön főznek, melyet előtte napokig pácolnak. A legjobb juhsajtokat is akár évekig pácolhatnak, ezért a legdrágább sajtfélék. Az ételek elkészítése mellett nagyon fontos azok díszítése és tálalása, nem csak az ünnepek alatt, hanem a mindennapokban is. Egy igazi, teljes menü végig kóstolásával első kézből ismerhetjük meg Dalmácia gasztronómiai sajátosságait és értékeit. Horvátországi nyaralása alatt mindenképpen kóstolja meg a komiza tortát, vagy a pasticádát, melyet Omistól Spliten keresztül egészen Zadarig különbözőképpen készítenek el. (ez egy alapvetően marhahúsból készült étel, de tonhalból is készítik, hasonló a mi vadasunkhoz) Az alap receptet aszalt szilvával, míg Zadarban a régió szimbolikus gyümölcsével aszalt vagy az ágyas likőrhöz használt meggyel készítik.
Természetesen nem ez az egyedüli finomság, amelynek elkészítése megosztja az itt élőket. Itt vannak például a brudet félék is! (fűszeres, halas, tengeri herkentyűs ragu) Folyamatos viták folynak hogy mely halak, puhatestúek, tengeri sünök a legjobbak ehhez az ételhez.
Soparnik
Ez egy mángolddal töltött sós pite féleség. Dalmácia középső részén vannak ennek elkészítésének nagy hagyományai. Dugi Ratban például minden év júliusában sopranik fesztivált rendeznek.
| Utazási Tipp |
| Válogatott dalmáciai szállások garantáltan jó áron |
Komiza torta/ pogaca
A Komiža pogaca egy tökéletes étel paradicsommal és sózott szerdellával, ami igazi gasztronómiai különlegesség lehet. Dalmácia több részén készítik, de Vis és Komiza-szigetek között folyik állandó harc ennek eredetéről és elkészítésének módjáról. Hasonlít a pizzára, de íze testesebb, gazdagabb. A tortát háromszögre vagy négyzetekre vágják és helyi fehér vagy vörös bort kínálnak hozzá.
Imotski torta
Az Imotski tortát a sütemények királynőnek tartják. A torta a nevében is szereplő Imotski településről származik (Közép-Dalmácia), ami egy régi hagyományos édesség,melyet főleg ünnep idején vagy jeles családi események ünneplésekor készítenek. A torta alapanyagai –többek közt mandula- évszázadok óta rendelkezésre állnak, ezért nem csak gasztronómiai, hanem kulturális jelentősséggel is bír. Imotskin kívűl több horvátországi régióban is készítik, de a Horvát Kereskedelmi Kamara nekik ítélte az eredeti imtoski torta címet. A nagyra értékelt torta alap hozzávalói mellett minden háziasszonynak meg van a saját titkos recepetje, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át. Ferenc József is megkóstolta 1875-ös látogatása során, ami nagyon ízlett neki, ezért a helyiek a császár következő születésnapjára Bécsbe küldtek egyet.
Polip “ peka alatt”
Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető ennivaló, aminek neve nem egy konkrét ételt, hanem egy elkészítési módot jelent. A “peka” egy harang alakú fém vagy terakkotta eszköz amivel letakarják a főleg szabad tűzön sütött ételt. Ez lehet különböző hús vagy tenger gyümölcsei, melyek közül a leggyakoribb a polip. A polipot vagy húst krumplival együtt egy tálba teszik és ezt fedik le a harang alakú fémmel, amit hamuval takarnak le és úgy sütik meg. Ez egy régi paraszti étel, amelyet a kinti munka előtt a régiek előkészítettek és mire végeztek, meleg friss ebéd várta őket. Jó tudni, hogy a legtöbb étteremben előre meg kell rendelni, mert az elkészítése hosszú ideig tart és ez az a finomság amit mindenképpen frissen, melegen kell fogyasztani!
Sinski arambasici (Sinj-i arambasici)
A Sinj-i arambasici a Cetina régió hagyományos étele. Az elkélszítésének módjának sajátosságai miatt Horvátország felvette a szellemi értékek védett listájára. Több változata van, de ahogy a többi is a Sinji arambasici is török eredetű. A történelem folyamán a Sinj-i ezred törökökkel szembeni ellenállásának szimbólumává vált, innen ered neve is. Hasónlít a töltött káposztához, de abban különbözik, hogy a töltelékhez nem darált, hanem nagyon apróra vágott húst használnak és nem tesznek bele rizst. A fűszerezés teljesen más mint a klasszikus töltött káposztáé: citromhéj, fahéj, szerecsendió stb.
A Vitalac a Brac-sziget tradicionális étele. Főként bárány- vagy kecske bélből készülnek. A májat, a lépet, a szívet és a tüdőt összefonják, sózzák és becsomagolják a báránybélbe.Ezt nyársa húzzák és roston megsütik. Amikor kész akkor általában darabolják vagy szeletelik, kenyérrel és újhagymával fogyasztják, leggyakrabban ez egy előétel, amíg az egész bárány meg nem sül.
Viski cviti ( Vis-i virágok sütemény)
A Vis-szigeten járva gyakran látni a “ Viski cviti”süteményeket, bár egyre kevesebb helyen találkozunk az eredeti recept szerint készültekkel. Általában a szigetek hagyományos sütemény receptjei nem krémesek, ezek inkább a kekszekhez hasonlítanak. Ezek elkészítéséhez a dalmát szigetek jellegzetes mediterrán gyümölcseit és fűszernövényeit használják. (füge, szentjánoskenyér, mandula, dió, narancs, citrom, , babér, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, ánizs, édeskömény stb.)
Ha Dalmácia és tengerpart, akkor nem maradhatnak ki a felsorolásból a grillezett halak, szardínia, a tinta halból kászül rizotto, a polip saláta és az egyéb sültek sem.
Jó étvágyat!
Facebook Oldalunk
Facebook Csoportunk